Dieta cetogénica: lista de alimentos

De la dieta cetogénica ya hemos hablado anteriormente y en varias ocasiones, pero hoy queremos ir más allá y os traemos una lista detallada de alimentos, por un lado de los que debes comer y por otro los que debes anular de tu alimentación de la forma más inmediata posible tengas cáncer, o no. Los porcentajes a tener en cuenta son:

  • Aproximadamente un 80% de grasa (con un 30-60% de triglicéridos de cadena media procedentes de fuentes como el coco y otro 20-50% de huevos, carnes, aceite de oliva, frutos secos, aguacates, mantequilla orgánica, sebo o bacon).
  • Un máximo de 5-10% de glucosa, entre 20 y 40 gramos al día (procedentes de vegetales -algunos de ellos fermentados-, algas, hongos, la parte correspondiente de carbohidratos de los frutos secos y algunos frutos del bosque).
  • Un máximo de 10-15% de proteínas, entre 40 y 70 gramos al día (una parte procedente de órganos, pescado, huevos, frutos secos y mariscos, y la otra parte de piel, cartílagos, gelatina de muy alta calidad o caldo de huesos).

La lista de alimentos a tener en cuenta es la siguiente:

  1. Prohibidos (y que cualquier persona, enferma o no, debería eliminar o restringir considerablemente)
  2. Sólo con eliminar de la dieta estos alimentos se producirá un gran beneficio: debería ser el primer objetivo si un enfermo es renuente a seguir de forma estricta la dieta.

    • Azúcar
    • Edulcorantes artificiales
    • Cereales, integrales o no
    • Pan
    • Bollería
    • Pasta
    • Chocolates con azúcar, bombones
    • Carnes procesadas de forma industrial
    • Cualquier alimento procesado y en cajas: galletas, helados, etc
    • Aceite de girasol
    • Soja y derivados (salvo consumo ocasional de productos fermentados de soja, como el Natto, aunque no son imprescindibles)
    • Leche
    • Yogures industriales
    • Margarina
    • Pescado y marisco de baja calidad (la gran mayoría)
     
  3. Prohibidos o restringidos (pero que pueden ser consumidos por personas sanas, aunque con moderación)
    • Patatas
    • Legumbres
    • La mayoría de las frutas
    • Arroz (he estado a punto de incluirlo en la anterior lista)
    • Restringidos (debido a su carga glucémica)
    • Remolacha
    • Guisantes
    • Zanahorias
    • Nata y quesos curados, procedente de leche cruda de animales criados en pasto
    • Kéfir de la misma leche
    • Proteína de suero de leche
    • Yogures griegos de alta calidad
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  4. Permitidos
    • Vegetales (todos excepto los restringidos listados anteriormente), orgánicos, crudos en su mayor parte (pueden hacerse batidos) y algunos fermentados. Sobre todo crucíferas (coles de Bruselas, brócoli, col rizada, repollo, coliflor…)
    • Vegetales de hoja verde (espinaca, acelga…)
    • Ajo, puerro y cebolla
    • Vegetales fermentados
    • Especias variadas y de calidad, mejor si proceden de tu propio cultivo (prácticamente todas las que se te ocurran, mejor si se combinan varias en cada plato: pimienta, cayena, tomillo, laurel, clavo, romero, orégano, perejil, pimentón, mejorana, ajedrea, comino, cúrcuma, curry, canela, etc…)
    • Brotes y germinados
    • Setas y hongos
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    • Algas (cada vez es más difícil encontrarlas de calidad, aquí gastaría dinero en asegurarme que compramos un alimento lo más limpio posible)
    • Frutas
    • Aguacate
    • Coco
    • Limón y lima
    • Frutos del bosque (arándanos, grosellas, frambuesas y moras)
    • Animales (carnes y pescados)
    • Salmón de la mejor calidad posible
    • Caballa
    • Sardina
    • Marisco (crustáceos y moluscos) de calidad
    • Animales de caza o de crianza ecológica: hígado, corazón, riñones, cerebro, orejas, patas, morro, lengua, huesos, piel y, ocasionalmente, carne de músculo
    • Jamón ibérico y ocasionales embutidos caseros de muy alta calidad
    • Foie gras de calidad (sin porquerías añadidas)
    • Frutos secos y semillas (con cuidado y contando la cantidad que ingerimos)
    • Nueces de Macadamia
    • Almendras
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    • Avellanas
    • Semillas de lino
    • Semillas de Chía
    • Grasas
    • Mantequilla orgánica clarificada o Ghee
    • Sebo y manteca de animales criados con pasto
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Aceite de coco orgánico
    • Aceitunas
    • Mayonesa casera de calidad
    • Otros aceites como el de orégano
    • Estevia de calidad
    • Cacao puro
    • Leche de coco
    • Café orgánico
    • Leche de almendra y avellana (con moderación)
    • Sal del Himalaya

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